Maccheroni al pettine

Tirati a mano dalle sfogline della Valli Mirandolesi. Il pettine è l’attrezzo che riga la pasta le conferisce i tratti caratteristici dei maccheroni. Li prepariamo con un ragù contadino di cortile. Quello che di solito propone l’orto nelle vecchie case contadine. Una faraona, un’anatra, le carote, le zucchine. È un ragù bianco di orto e fattoria: carni e verdure fondono i loro sapori. Un ragù con consistenze diverse: in parte è tagliato al coltello in parte è macinato. Non usiamo olio, ma il grasso delle pelli delle carni utilizzate per fare il ragù.