Anni ‘60: pollo ruspante alla cacciatora

È il pollo dei nostri nonni. Quello che una volta zampettava nei cortili delle case contadine. È il pollo degli Anni ’60: un piatto passato nel tempo che abbiamo ripreso per farlo ripassare nella nostra cucina. La materia prima di partenza è eccellente: arriva dal territorio Slow Food Oglio-Po dell’azienda agricola Cordioli.

Siamo tra le province di Mantova e di Brescia, dove i polli sono allevati al pascolo, veri e ruspanti, senza bugie. A FuoriModena li prepariamo alla Cacciatora, secondo la tradizione della cucina campagnola modenese. Alla fine c’è il gusto di fare la scarpetta nell’intingolo di cottura con la crescentina. Alla fine c’è il gusto di mangiare un pollo come qualcuno lassù comanda.