Plin di melanzane

Melanzane arrostite al forno per tirare fuori la nota pungente e amaricante. Le frulliamo insieme alla ricotta e al Parmigiano Reggiano. Così, otteniamo una crema che diventa il ripieno del tortello. Sul piatto fanno compagnia alle melanzane la burrata pugliese, i pomodorino confit e qualche goccia di olio essenziale al basilico. È un parmigiana rivisitata che prende la forma del tortello.