Carpaccio

È il piatto fresco ed estivo di FuoriModena. Un muscolo di carne molto magra di manzo tagliata a fette. Viene marinata con bacche di ginepro, pepe, sale grosso di Cervi, zucchero, aglio e rosmarino. E servita a temperatura tiepida con consistenze croccanti di Parmigiano Reggiano fatte in padella. Completa il piatto una maionese vegetale fatta in casa con mandorle frullate e l’olio di oliva. E una puntina di aglio nero fermentato al buio perché prenda il sentore di liquerizia.