Petto di faraona sous vide scaloppato al tartufo

È l’animale da cortile che in Emilia non manca mai. La faraona ha carne bianca, ma più saporita di un pollo. È cotta a bassa temperatura per mantenerne la succulenza. Nella finitura del piatto la carne viene passata sulla piastra a secco e poi la nappiamo con il suo stesso fondo. Versiamo il fondo di cottura della faraona per arricchire il sapore della sua carne. Completano il piatto le lamelle di tartufo, la crema di patate allo zafferano di Montefiorino e l’indivia scottadito alla liquirizia.