Nuda e cruda

La è chianina, una razza bovina italiana. Non è battuta: è tagliata al coltello. Così, rimane perfetta e non perde nessuna delle sue caratteristiche organolettiche. È nuda e cruda come è in natura. Sale, pepe e poco olio: il condimento del piatto è minimalista per esaltare al massimo la carne. È il piatto estivo per eccellenza.