Festa dei Matti: i Maltagliati.

A Palagano, nell’Appennino Modenese, si celebra ogni anno la festa dei matti a cui questo piatto si ispira. La carne è polpa di manzo, vitello e salsiccia di suino. È cucinata intera nel soffritto, bagnata prima dal vino e poi dal brodo, e tagliata al coltello solo dopo una lenta cottura.

Un piatto dove tutto ciò che è maltagliato è a fin di bene.