Pinzimonio

Antipasto o piatto unico. Ma anche piatto trasversale, tra una portata e l’altra.

È una selezione di almeno 7 tipi diversi di verdure fresche. Le scegliamo in base a quello che la natura può offrire nella stagione in corso. Quindi: sedano, carota, peperone (giallo, rosso, verde), zucchina, i tre tipi di cavolfiore: viola, verde e bianco. E poi il rapanello, il cipollotto e il finocchio.

Le verdure sono servite crude e non intere, ma ripulite e tagliate in porzioni pronte per il boccone. Le accompagnano un dressing fatto con acqua di pomodoro, Aceto Balsamico tradizionale di Modena 12 anni, olio extra vergine di oliva, senape, sale e pepe.

Il pinzimonio è servito sul ghiaccio per mantenere più fresca e più croccante la verdura. E darvi così la possibilità di degustarla anche durante tutto il pasto, tra una portata e l’altra.