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Secchia rapita

Gnocco fritto, crescentina, affettati, cunza, formaggi freschi. Una scampagnata gastronomica sui tavoli di FuoriModena secondo la tradizione della cucina modenese.

La “chersenta” (o tigella) è un tipo di pane caratteristico dell’Appennino Modenese. Nasce in tempi antichissimi: argilla purissima veniva mescolata con terra refrattaria e una speciale pietra tritata.

Con l’acqua si creavano dei dischi, cotti e temperati sotto la cenere ardente, le tigelle appunto, sulle quali la crescentina veniva poi tradizionalmente cotta.

Oggi come allora si gustano secondo la tradizione montanara dell’Appennino. Con salumi, formaggi freschi e con la tipica cunza (un trito di pancetta o lardo con aglio e rosmarino). Crescentine e gnocco fritto arrivano sulla vostra tavola appena cotti.

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