Dolce Vita

Rib-eye di sottofiletto di bovina bianca piemontese a tagliata (peso 180/250 grammi), provenienza presidio slow food la Granda in Genola (CN) – allevamento etico. Frollatura certificata 40 giorni.

Cottura sous vide, mayllard e rifinitura in padella lyonnaise. Viene servita con fior di sale di Pirano, olio extra vergine extremum monocultivar taggiasca cru Paolo Cassini e caponata di verdura.