Testa rossa - Tartare

Battuta a coltello di bovina bianca piemontese, provenienza presidio slow food la Granda in Genola (CN) – allevamento etico. Condimento con sfoglie di Parmigiano Reggiano vacche bianche stagionatura 30 mesi del caseificio Rosola di Zocca (presidio slow food).

E aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio (annata 1984), acetaia Mauro Solmi (Spilamberto), olio extra vergine extremum monocultivar taggiasca cru Paolo Cassini, oli essenziali di limone e peperoncino.